黑小麥體驗(yàn)館里刷新味蕾認(rèn)知

　　【新春走基層】

　　天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者 宋海波

　　“這個(gè)拌面是黑色的，但是口感筋道爽滑，比白面更香?！?月13日，市民張?jiān)剖⒃诓?lè)市黑小麥體驗(yàn)館品嘗拌面后，止不住地夸獎(jiǎng)。今年1月該體驗(yàn)館開(kāi)館以來(lái)，已成功推出并售賣(mài)十余種以黑小麥為主要原料的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，吸引了大量回頭客。

　　館長(zhǎng)彭成介紹，店里的黑小麥原料來(lái)自溫泉縣與新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第五師86團(tuán)。黑小麥籽粒呈黑紫色，是科研培育的優(yōu)質(zhì)新類(lèi)型小麥，其籽粒富含天然色素與多種礦物質(zhì)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　“新疆人喜歡吃面食，我們決定引入這種非常有特色的品種，想著一定會(huì)受歡迎?！钡篮玫脑竿c現(xiàn)實(shí)之間存在著一定的差距。彭成與廚師第一次看到黑小麥面粉時(shí)，發(fā)現(xiàn)面粉粗糙、不易成團(tuán)、麩質(zhì)多等，與想象中柔軟香甜的小麥相去甚遠(yuǎn)。第一批試制的饅頭果然不出所料，堅(jiān)硬如石?！斑@可怎么辦呢？”為解決這個(gè)問(wèn)題，他們的團(tuán)隊(duì)多方走訪調(diào)研，終于在初加工時(shí)解決了黑小麥不易制成食品的難題，“普通小麥磨制一遍便可出粉，在保留麩質(zhì)的前提下，黑小麥需要磨制四到五遍面粉才會(huì)細(xì)膩?！迸沓山榻B，和面時(shí)，需要的水較普通面粉少三分之一，面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間比普通白面多三倍。上屜蒸饅頭時(shí)，時(shí)間在25分鐘左右，口感就會(huì)柔韌，富含麥香。

　　終于，他們成功研發(fā)出一系列黑小麥深加工產(chǎn)品，如餃子、巴哈利、牛乳馕、列巴等。

　　“一月份我們每天的營(yíng)業(yè)額在5000元左右，僅黑小麥饅頭一天就能賣(mài)700個(gè)左右。”彭成說(shuō)。

　　主廚尼加提·依馬木麥麥提主要負(fù)責(zé)饅頭、拌面等食物制作，“拉面使用的黑小麥面粉十分講究力道，我現(xiàn)在一天能拉近100盤(pán)拌面，一個(gè)月收入有6000多元。”

　　新疆種植黑小麥有何獨(dú)特之處？石河子大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授馬富裕表示，黑小麥?zhǔn)且环N小麥新品種，通過(guò)結(jié)合雜交技術(shù)和生物工程技術(shù)培育而成，較之普通小麥更富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。新疆屬干旱半干旱荒漠綠洲灌溉農(nóng)業(yè)生態(tài)區(qū)，是優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū)，目前全疆已有多地種植黑小麥。

　　彭成表示，他們計(jì)劃將黑小麥體驗(yàn)館擴(kuò)展至全疆更多城市，并研發(fā)出更多以黑小麥為原料的產(chǎn)品，以滿足不同消費(fèi)者的口味和健康需求。