食為天·年味丨大盤雞：新疆春節(jié)餐桌上的年味擔(dān)當(dāng)！

蛇年新春臨近，年味漸濃

讓我們一同走進(jìn)新疆

探尋那道讓無數(shù)食客魂?duì)繅衾@

春節(jié)期間必不可少的餐桌佳肴——大盤雞

感受那份獨(dú)特的新疆味道

即使足不出戶

也能讓心靈來一場說走就走的美食之旅

新疆大盤雞：春節(jié)餐桌上的年味擔(dān)當(dāng)

大盤雞以其獨(dú)特的麻辣鮮香

色彩鮮艷、配菜豐富而著稱

春節(jié)期間，親朋好友圍坐一堂

共享一盤熱氣騰騰、香氣四溢的大盤雞

不加土豆的大盤雞。沙灣市融媒體中心供圖

無疑能夠增添節(jié)日的喜慶氛圍

讓人在品嘗美味的同時(shí)

感受到家的溫暖和幸福

此外大盤雞還寓意著新的一年里

生活紅紅火火、事業(yè)蒸蒸日上

因此備受新疆人民的喜愛

美食節(jié)上食客必吃一道美食新疆大盤雞。沙灣市融媒體中心供圖

起源于公路旁的大盤雞

大盤雞起源于新疆沙灣

這是一道充滿傳奇色彩的江湖菜

據(jù)新疆作家劉亮程回憶

大盤雞最早起源于公路旁的飯館

是當(dāng)時(shí)長途司機(jī)們的最愛

二十世紀(jì)八十年代

新疆貨物運(yùn)輸頻繁

南來北往的長途司機(jī)們

大盤雞。沙灣市融媒體中心供圖

經(jīng)過長途跋涉后

總喜歡在公路旁的飯館里

點(diǎn)上一盤大盤雞

享受那份獨(dú)特的

麻辣鮮香和粗獷豪放的風(fēng)土人情

大盤雞之所以得名

是因?yàn)樗ǔＪ褂么蟊P子盛裝

滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)碾u肉、土豆、青紅椒等

配菜堆成一座小山，讓人胃口大開

傳統(tǒng)大盤雞。沙灣市融媒體中心供圖

這道菜不僅體現(xiàn)了

新疆人民的豪邁與熱情

更融合了不同地域的食材與口味

展現(xiàn)了中華美食的博大精深

大盤雞的文化內(nèi)涵也十分豐富

它不僅是新疆美食的代表之一

更是新疆人民熱情好客

團(tuán)結(jié)友愛的象征

大盤雞配小花卷。沙灣市融媒體中心供圖

春節(jié)期間

一盤大盤雞能夠拉近人與人之間的距離

讓親朋好友在品嘗美味的同時(shí)

增進(jìn)彼此之間的感情

從公路邊到全世界

大盤雞的傳奇味道

如今大盤雞已經(jīng)跨越國界

在世界各地的新疆餐館里

占有一席之地

無論是吉爾吉斯斯坦的微調(diào)口味

還是日本料理店的精細(xì)改良

大盤雞總能巧妙融合當(dāng)?shù)厥巢呐c口味

展現(xiàn)出非凡的包容性和生命力

傳統(tǒng)大盤雞配土豆。沙灣市融媒體中心供圖

在吉爾吉斯斯坦開餐館

十多年的新疆廚師王春艷介紹

當(dāng)?shù)爻粗拼蟊P雞時(shí)

調(diào)料稍微淡一點(diǎn)

比如辣子就要放少一點(diǎn)

咸鹽少點(diǎn)

整體大盤雞的味道猶存

新疆大盤雞不僅是

華僑華人愛吃的菜肴

也是當(dāng)?shù)厝顺｜c(diǎn)的菜品之一

大盤雞菜品豐富，味道獨(dú)特

也體現(xiàn)了中國的飲食文化內(nèi)涵

加入新疆地產(chǎn)辣椒，爆炒大盤雞。沙灣市融媒體中心供圖

從事大盤雞制作

37年的廚師李士林

對大盤雞的各種做法如數(shù)家珍

但他堅(jiān)持自己的烹飪風(fēng)格

整雞切塊，先炒后燉

雞塊半軟時(shí)放入土豆塊燉煮

最后放入青紅椒

爆炒兩分鐘即可出鍋

鮮紅油亮的雞塊

混合著飽吸湯汁的土豆

雞肉彈而不柴

土豆輕輕一夾就斷

香辣鮮在入口的瞬間即被激發(fā)

皮帶面：大盤雞的最佳拍檔

2014年10月26日

絲綢之路國際食品展覽交易會上

新疆特色美食大盤雞等

7種特色小吃標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

明確大盤雞要有皮帶面

才能兼具肉食、蔬菜

主食的營養(yǎng)價(jià)值

大盤雞出鍋不久

大家都愿意

來一盤“皮帶面”(亦稱褲帶面)

大盤雞配皮帶面。沙灣市融媒體中心供圖

作為主食兩指寬的面條又長又薄

用新疆當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)小麥制作

口感筋道

面條裹著諸多食材

燉煮而成的豐潤湯汁

每口風(fēng)味都恰到好處

隨著大盤雞的傳播越來越廣

不同地方的廚師

會根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖巢暮涂谖?/p>

對大盤雞進(jìn)行改良和創(chuàng)新

大盤雞配芋芋(土豆泥+面粉制成)。沙灣市融媒體中心供圖

在河南大盤雞可以

“兩摻兒”(意為混合)燴面

如果不吃辣

也可以讓店家制作五香版

在四川大盤雞炒制過程中

使用豆瓣醬和大量花椒

俗話說“山西人都有一個(gè)面肚子”

在運(yùn)城大盤雞搭配饸饹面

大盤雞配野蘑菇。沙灣市融媒體中心供圖

新疆人創(chuàng)新不斷“上新”大盤雞里配馕餅、土豆寬粉

小花卷、野蘑菇等諸多食材

滿足更多食客口味

色香味俱全的正宗大盤雞出鍋了。劉新 攝

烹飪大盤雞容易操作 步驟相對簡單

大盤雞的制作過程并不復(fù)雜

但需要掌握一定的烹飪技巧

首先將整雞切塊后

先用熱油翻炒至表面金黃

再加入花椒、八角、草果、桂皮等

香料繼續(xù)翻炒出香味

加入切好的土豆塊和適量的清水

燉煮至雞塊和土豆軟爛入味

最后放入青紅椒爆炒兩分鐘

即可出鍋享用

李士林烹飪大盤雞。視頻制作左丹丹

大盤雞之所以容易操作

是因?yàn)槠渑腼儾襟E相對簡單明了

且所需的食材也易于獲取

無論是家庭聚餐還是朋友聚會

只需準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材和調(diào)料

按照步驟進(jìn)行烹飪

就能輕松制作出

一盤美味可口的大盤雞

烏魯木齊市“農(nóng)家樂”大廚將剛剛烹制好的大盤雞裝盤。劉新 攝

互聯(lián)網(wǎng)+大盤雞：讓美味觸手可及

在國內(nèi)大盤雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也如火如荼

沙灣市作為大盤雞的發(fā)源地

更是將大盤雞產(chǎn)業(yè)

作為招商引資的重點(diǎn)項(xiàng)目之一

通過腌制、炒制

真空包裝等工序

將大盤雞加工成

精美的禮盒裝產(chǎn)品

通過互聯(lián)網(wǎng)銷售到

北京、上海、海南等地

這不僅讓外地人也能品嘗到

美食節(jié)上最受歡迎的美食之一新疆大盤雞。沙灣市融媒體中心供圖

正宗的沙灣大盤雞

更帶動(dòng)了當(dāng)?shù)仫嬍撤?wù)

養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)的發(fā)展

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及

新疆大盤雞也不再局限于地域限制

精美的真空包裝禮盒

讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子

也能品嘗到正宗的家鄉(xiāng)味道

無論是北京的胡同

還是上海的弄堂

亦或是海南的海邊

大盤雞成為美食節(jié)一大亮點(diǎn)。王小軍 攝

一盤大盤雞就能瞬間拉近

你與新疆的距離

讓年味跨越千山萬水

直抵心間

在新春佳節(jié)

讓我們通過一道大盤雞

感受新疆的熱情與豪邁

體驗(yàn)不同地域文化的碰撞與融合

即使身處異地

也能讓心靈在美食的海洋中遨游

品味那份獨(dú)屬于新疆的年味

一盤大盤雞就能瞬間拉近你與新疆的距離。沙灣市融媒體中心供圖

新疆大盤雞在與各地飲食融合的過程中

被八方食材、四?？谖?/p>

賦予了新的生命力

大盤雞的故事遠(yuǎn)不止于此

它不僅是一道美味佳肴

更是一種文化的傳承與創(chuàng)新

在未來的日子里

我們相信大盤雞

將繼續(xù)以其獨(dú)特的魅力

征服更多人的味蕾

成為連接不同地域

不同文化的橋梁和紐帶

大盤雞配新疆馕餅。沙灣市融媒體中心供圖

在這個(gè)即將到來的新春佳節(jié)里

讓我們共同品味

新疆大盤雞的美味與魅力

感受那份來自遠(yuǎn)方的年味與祝福

大盤雞配馕餅。馬倩妮 攝

愿新的一年里

我們的生活如大盤雞般

紅紅火火、美味可口！

乙巳年

小新將會分享更多熨帖心靈的美食

新春的愿望，就這么定了！