《新疆影像志》第十一輯 品疆鮮

　　說(shuō)起新疆美食，不少人第一反應(yīng)是羊肉串、牛肉干、大盤雞等。但是，如果說(shuō)新疆還盛產(chǎn)包括海鮮在內(nèi)的魚(yú)蝦，很多人會(huì)露出驚詫的表情。

2020年6月17日，在尼勒克縣喀拉蘇鄉(xiāng)克什喀拉蘇村，新疆天蘊(yùn)有機(jī)農(nóng)業(yè)有限公司三文魚(yú)養(yǎng)殖基地工作人員在展示捕撈到的三文魚(yú)。王臻攝

　　新疆，世界上距離海洋最遠(yuǎn)的地方。新疆所在的亞歐大陸腹地，是全球最大的干旱區(qū)，深居內(nèi)陸沒(méi)有海，但是，現(xiàn)在新疆產(chǎn)的三文魚(yú)，卻實(shí)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)一、二線城市產(chǎn)品銷售全覆蓋，更“游”向了東南亞、歐洲、中東的14個(gè)國(guó)家。

　　2023年11月4日，新疆鱒貴鮮食科技有限公司員工在車間加工三文魚(yú)。目前該公司生產(chǎn)的三文魚(yú)產(chǎn)品已經(jīng)上架國(guó)內(nèi)盒馬鮮生、華潤(rùn)萬(wàn)家、永旺超市、京東生鮮等銷售平臺(tái)。記者 李瑞攝

　　一片片綠色的濕地如果不做說(shuō)明，幾乎很難想到它位于新疆境內(nèi)。事實(shí)上，新疆的水域面積遼闊，塔里木河、烏倫古河、伊犁河以及博斯騰湖等淡水湖泊為魚(yú)類提供了良好的棲息地。第三次全國(guó)國(guó)土調(diào)查顯示，全疆宜漁水域?yàn)┩棵娣e超4600萬(wàn)畝，具備發(fā)展?jié)O業(yè)的良好條件。此外，隨著大片鹽堿環(huán)境經(jīng)過(guò)改造變成了“人工海洋”，也讓水產(chǎn)種類逐漸豐富。

　　塔里木河及兩岸的天然胡楊林（2020年9月11日無(wú)人機(jī)攝）。作為季節(jié)性河流，從最長(zhǎng)源流葉爾羌河算起，塔里木河全長(zhǎng)2486公里，是我國(guó)最長(zhǎng)的內(nèi)陸河，流域面積102萬(wàn)平方公里。肖玉磊攝

　　新疆人吃魚(yú)的歷史在很多史書中其實(shí)都有記載?！稘h書》中就形容當(dāng)時(shí)的焉耆 “近海水多魚(yú)”，很多新疆的考古遺址內(nèi)也發(fā)現(xiàn)了魚(yú)骨和漁網(wǎng)。清朝時(shí)，謫戍新疆的文人們也留下了許多關(guān)于買賣魚(yú)貨的詩(shī)句?！安卖~(yú)貫柳條，笭箵入市亂相招”描繪的就是人們用鮮魚(yú)在市場(chǎng)上爭(zhēng)相招攬的景象；“野雞黃羊足饋歲，塔城千里郵冰魚(yú)”則記述了當(dāng)時(shí)冬天從塔城向外運(yùn)送冰凍魚(yú)鮮的情景?？梢?jiàn)很早之前，新疆人就有吃魚(yú)的喜好。

1962年10月，漁民駕著漁船在博斯騰湖捕魚(yú)。范博攝

　　新疆人吃魚(yú)最常見(jiàn)的做法就是火烤。

尉犁縣羅布人村寨，當(dāng)?shù)厝罕娫谒锬竞优峡爵~(yú)。王漢冰攝

　　“羅布人不種五谷，不牧牲畜，唯以小舟捕魚(yú)為食”。這是清代史書《回疆志》中對(duì)新疆羅布人生活起居的描述。在每年的捕魚(yú)季，羅布人便會(huì)劃著古老的水上交通工具，在塔里木河上撒網(wǎng)或叉上幾下，一頓鮮魚(yú)大餐的美味食材就到手了。魚(yú)出了水里，就進(jìn)到嘴里，據(jù)說(shuō)這樣現(xiàn)捕現(xiàn)烤的魚(yú)，肉質(zhì)新鮮，味道醇美。

2016年7月18日，尉犁縣羅布人村寨，身穿羅布人傳統(tǒng)服飾的村民在湖中打魚(yú)。記者 于雷攝

　　當(dāng)然，新疆雖然吃魚(yú)歷史悠久，但歷史上更多的是“靠水吃魚(yú)”狀況。受制于冬季嚴(yán)寒、水面結(jié)冰、養(yǎng)殖成本高、運(yùn)輸難度大等因素，直到20世紀(jì)50年代，新疆漁業(yè)仍以傳統(tǒng)捕撈為主，效率低、產(chǎn)量小，大部分水產(chǎn)要靠外地輸送，而邊遠(yuǎn)地區(qū)的許多農(nóng)牧民甚至一輩子都沒(méi)吃過(guò)魚(yú)。

20世紀(jì)70年代，當(dāng)?shù)厝罕娫谝晾绾永锊稉魄帱S魚(yú)。青黃魚(yú)又名裸腹鱘，是伊犁河特有魚(yú)種。資料圖

　　到了20世紀(jì)60年代，新疆開(kāi)始引進(jìn)青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)等其他水系魚(yú)類，養(yǎng)殖規(guī)模開(kāi)始擴(kuò)大，并興建起大大小小的水庫(kù)進(jìn)行培育。

1959年9月，新疆民航局用飛機(jī)航運(yùn)魚(yú)苗，支援自治區(qū)發(fā)展養(yǎng)魚(yú)。宋士敬攝

　　隨著人工繁育技術(shù)的普及，交通、電力等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)步伐加快，新疆的特色水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)也發(fā)展迅速。在良好的環(huán)境條件下，漁業(yè)養(yǎng)殖品種不斷優(yōu)化。

位于庫(kù)車市伊西哈拉鎮(zhèn)庫(kù)木艾日克村的南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖基地室內(nèi)養(yǎng)殖廠房（2023年9月20日攝）。該基地現(xiàn)已建成兩個(gè)室內(nèi)養(yǎng)殖廠房，均采用自動(dòng)化工廠養(yǎng)殖模式。吳樂(lè)攝

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年，新疆的漁業(yè)產(chǎn)量已達(dá)到17.3萬(wàn)噸，曾經(jīng)的“吃魚(yú)難”已成歷史。

　　在巴音郭楞蒙古自治州博湖縣大河口景區(qū)，博斯騰湖捕魚(yú)節(jié)上的重頭戲“頭魚(yú)”拍賣，每年都會(huì)吸引眾多游客圍觀拍照。博斯騰湖是我國(guó)最大的內(nèi)陸淡水湖，也是新疆最大的漁業(yè)生產(chǎn)基地，湖內(nèi)有30多種魚(yú)類和青蝦、螯蟹、河蚌等水產(chǎn)品。自2008年起，每逢博斯騰湖開(kāi)湖，博湖縣都會(huì)舉辦盛大的捕魚(yú)節(jié)。其中，最具特色的巨網(wǎng)捕魚(yú)項(xiàng)目要將千米長(zhǎng)的漁網(wǎng)拉出，一聲“起網(wǎng)”的號(hào)子聲后，數(shù)不清的鮮魚(yú)在漁網(wǎng)中歡騰跳躍，水花四濺，非常壯觀。

　　2023年6月23日，漁民下網(wǎng)捕魚(yú)。當(dāng)日，博斯騰湖結(jié)束長(zhǎng)達(dá)100多天的休漁期，迎來(lái)開(kāi)湖季。捕魚(yú)現(xiàn)場(chǎng)一派人歡魚(yú)躍的壯觀景象，吸引眾多游客齊聚博湖縣大河口景區(qū)，觀巨網(wǎng)捕魚(yú)，品美味湖魚(yú)。年磊攝

　　進(jìn)入冬天后，冰封的烏倫古湖又會(huì)帶來(lái)另一些美味。作為中國(guó)唯一北冰洋水系湖泊，這里生長(zhǎng)著20多種優(yōu)秀冷水和亞冷水性魚(yú)類。為了嘗一口“冬鮮“，數(shù)萬(wàn)名游客來(lái)到冬捕活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，肥厚的魚(yú)肉無(wú)論煎、烤、燜、炸、鹵、燉都是一道美味。

2014年1月17日，福海縣烏倫古湖冬捕現(xiàn)場(chǎng)，漁工們將2公里長(zhǎng)的漁網(wǎng)拖出湖面。記者 于雷攝

　　如今，天山南北不論是大漠還是高原，四季皆有水產(chǎn)。以三文魚(yú)為例，在中國(guó)“熱極”吐魯番，夏季氣溫動(dòng)輒超過(guò)45℃的火焰山腳下，也培育出了三文魚(yú)。因?yàn)檫@里盡管地表溫度高，但地下卻藏著豐富的冷泉水。

2024年7月10日，工作人員在位于吐魯番市高昌區(qū)艾丁湖鎮(zhèn)的新疆大草湖冷水魚(yú)有限公司養(yǎng)殖基地捕撈三文魚(yú)。記者 蔡增樂(lè)攝

　　如今，新疆的海產(chǎn)除了產(chǎn)量可觀，種類也不遜色。除了三文魚(yú)外，澳洲龍蝦、南美白對(duì)蝦、石斑魚(yú)、海鱸魚(yú)，都在新疆實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；B(yǎng)殖。人們專門給遠(yuǎn)離海洋但能批量生產(chǎn)的新疆海鮮取了一個(gè)名字，叫“新鮮”。

　　2023年10月14日，哈密正華水產(chǎn)品養(yǎng)殖合作社員工展示剛打撈出來(lái)的南美白對(duì)蝦。該養(yǎng)殖合作社在哈密市伊州區(qū)南湖水庫(kù)養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦和螃蟹等水產(chǎn)，當(dāng)年產(chǎn)量達(dá)100多噸。曹新加攝

　　交通的進(jìn)步，也加快了“新鮮”的出疆速度。阿勒泰冷水魚(yú)從烏魯木齊發(fā)貨，只要12個(gè)小時(shí)就能送到全國(guó)部分省會(huì)城市。除了給全國(guó)供貨，還會(huì)加工制作成魚(yú)子醬等成品銷往歐洲、日本等地。很多以前從事農(nóng)牧業(yè)的村民也轉(zhuǎn)行做起了海產(chǎn)養(yǎng)殖，實(shí)現(xiàn)了增收致富。

　　2020年5月1日，漁民在呼圖壁縣三道灣漁業(yè)養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社魚(yú)塘撈魚(yú)。目前，該合作社養(yǎng)殖面積達(dá)2000畝，100多戶村民參與養(yǎng)殖，魚(yú)產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)卮迕裨鍪罩赂坏闹匾緩?。陶維明攝

　　哈密的南美白對(duì)蝦、阿克蘇的螃蟹、巴里坤湖的“金沙子”（一種鹵蟲(chóng)）、巴音郭楞蒙古自治州的甲魚(yú)、庫(kù)車的蓮蓬，現(xiàn)在的新疆不只能吃魚(yú)，而且實(shí)現(xiàn)了“水產(chǎn)自由”。

2015年9月14日，在博湖縣甲魚(yú)孵化基地，技術(shù)員在展示即將出售的小甲魚(yú)。該孵化基地將一部分甲魚(yú)發(fā)給當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶進(jìn)行養(yǎng)殖，公司統(tǒng)一銷售。年磊攝

　　遠(yuǎn)離海洋，卻能實(shí)現(xiàn)“新鮮”大發(fā)展，正是新疆高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)縮影，見(jiàn)證了科技與勤奮的力量。大自然會(huì)給每一個(gè)勤勞的人帶來(lái)豐厚的回報(bào)，在這場(chǎng)“爭(zhēng)鮮”的旅程中，新疆顯然已經(jīng)取得了勝利。

2021年4月16日，新疆天蘊(yùn)有機(jī)農(nóng)業(yè)有限公司冷水魚(yú)養(yǎng)殖基地外景（無(wú)人機(jī)攝）。張慶華攝

　　出品人：成立新

　　總策劃：石鋒 肖春飛

　　監(jiān)制：晁瑾 梁偉

　　統(tǒng)籌：宋君 于雷

　　文案：林涵

　　制作：繆蓉

　　配音：何威威

　　圖片：新疆圖片總匯

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